Der Begriff „Bouquet“ bezieht sich in der Weinwelt auf die Gesamtheit der Aromen und Düfte, die ein Wein während seiner Reifung entwickelt. Aber was bedeutet das genau? Begeben wir uns gemeinsam auf eine Reise durch Aromen und Düfte, die eine Geschichte erzählen.
WAS IST DAS BOUQUET?
Das Bouquet ist die Gesamtheit der Düfte, die sich während des Reife- und Alterungsprozesses eines Weines entwickeln. Es entsteht durch komplexe chemische Umwandlungen im Laufe der Zeit, beeinflusst durch Faktoren wie die verwendete Traubensorte, das Terroir, den Gärprozess, die Art des Fasses, die Reifezeit und die angewandten Vinifikationstechniken.
Das Bouquet ist nicht nur ein Qualitätsindikator des Weines, sondern spiegelt auch seine Geschichte wider.
Man unterscheidet das Bouquet in primär, sekundär und tertiär:
- Tertiäraromen entstehen durch die Flaschenreifung.
- Primäraromen stammen direkt aus den Trauben.
- Sekundäraromen entwickeln sich während der Gärung und Reifung.
Mit anderen Worten: Das Bouquet ist eine Sinfonie von Düften, die sich entfalten, während der Wein reift. Auch die Luftzufuhr beim Wein (durch Oxidation) kann bedeutende Veränderungen bewirken, oft mit Noten von Haselnuss, Mandel oder Leder.
Das Bouquet eines Weines ist daher dynamisch und kann sich im Laufe der Jahre weiterentwickeln.
WIE NIMMT MAN DAS BOUQUET WAHR?
Während der Verkostung ist es wichtig, den Wein zu „belüften“, indem man ihn im Glas schwenkt. Dadurch werden die flüchtigen Verbindungen freigesetzt, die für die Aromen verantwortlich sind, und das Bouquet wird deutlicher wahrnehmbar.
Zu den häufigsten Aromabeschreibungen gehören:
- Florale Noten: Rose, Veilchen, Kamille.
- Fruchtige Noten: Kirsche, Pfirsich, Waldfrüchte.
- Würzige Noten: Vanille, Zimt, Pfeffer.
- Erdige Noten: Leder, Tabak, Holz.
Um die Vielfalt und den Reichtum des Bouquets besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf zwei unserer ikonischen Weine. Beide sind hervorragende Beispiele für aussergewöhnliche Weine mit komplexen und faszinierenden Bouquets.
San Domenico, Sforzato di Valtellina DOCG
Ein typischer Wein aus der Valtellina, hergestellt aus Nebbiolo-Trauben, der ein perfektes Beispiel für ein reichhaltiges und faszinierendes Bouquet bietet. Der Sforzato San Domenico zeichnet sich durch Noten von reifen Früchten wie Pflaume und Kirsche aus, begleitet von zarten Leder- und Kakaonoten, die dank seiner besonderen Herstellungstechnik hervortreten. Ein komplexes Bouquet, das die Kraft und Eleganz des Valtellina-Territoriums erzählt.
Riserva La Madonnina, Chianti Classico DOCG
Ein Meisterwerk auf Sangiovese-Basis. Sein Bouquet ist eine Explosion von Düften: Sauerkirsche, Brombeere, Veilchen und ein Hauch von Tabak verbinden sich harmonisch mit Noten von Vanille und geröstetem Holz. Dieser Wein repräsentiert das Gleichgewicht zwischen Kraft und Eleganz, typisch für die großen toskanischen Weine.
Nun bleibt nur noch, ein Glas einzuschenken, die Nase heranzuführen und sich von den Düften verzaubern zu lassen.
