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20.09.2017

BLANQUETTE DI VITELLO

Cari amici eccoci con la prima ricetta del nuovo anno. Sperando che sia iniziato nel migliore dei modi, noi vi proponiamo una succulenta ricetta dai sapori intensi abbinando il nostro Cabernet Sauvignon in purezza. Il FALCINAIA annata 2011.

ricetta febbraio 2016

livio tuena

Ingredienti per 4 persone 
- 800 g spezzatino di vitello
- 80 g burro
- abbondante brodo
- 150 g carote
- 1 cipolla
- 1 porro
- 200 g cipolline
- 200 g champignons
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 1 foglia alloro
- 2 chiodi garofano
- 30 g farina bianca
- 3 tuorli
- 1 dl panna
- sale e pepe

Preparazione (40 min.) cottura (1 ora e 45 min.)
1.Fate fondere metà del burro in una casseruola, unite la carne e scottatela senza farla colorire.Coprite a filo di brodo, portate a ebollizione e se necessario schiumate con un mestolo.
2.Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e legate il porro con il prezzemolo, il timo e l’alloro. Unite alla carne la cipolla, il mazzetto aromatico e le carote a pezzetti  e cuocete per un’ora e mezzo, mantenendola sempre coperta di brodo.
3.Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a metà: scottate le cipolline per 5 minuti in acqua bollente salata. Fate stufare funghi e cipolline, in due diverse casseruole, unendo una noce di burro e poca acqua.
Quando la carne sarà cotta, regolate di sale e pepe, eliminate il mazzetto e cipolla, poi scolate il fondo di cottura in un recipiente, filtrandolo.
4.Fate fondere in un tegame il burro rimasto, incorporatevi la farina e mescolate bene per stemperarla. Diluite il composto con il fondo della carne fino a ottenere una besciamella fluida e cuocete, mescolando, per 10 minuti. Infine incorporate i tuorli sbattuti con la panna e il succo di limone.
5.Passate la salsa da un colino e versatela su carne e verdure, mescolate e scaldate tutto a fuoco basso. Servire con purea di patate o riso creole.

La nostra proposta di abbinamento
Questo mese proponiamo il FALCINAIA 2011, un Toscana IGT. Falcinaia è il nome di un piccolo ruscello che attraversa la tenuta La Madonnina. Questo vino, nato inizialmente da un assemblaggio di tre vitigni, dalla vendemmia 2010 viene prodotto esclusivamente con le migliori partite di Cabernet Sauvignon.
Un grande vino che si presenta con un colore rosso rubino denso. Il bouquet è di grande complessità, con aromi di frutta a bacca rossa, amarena, cuoio, liquirizia e di media tostatura. Al palato è netta la sensazione di potenza e virilità ben sostenute da tannini dolci. Il finale lungo e fruttato conferma la sontuosità e la piacevolezza di questo grande rosso da grandi occasioni.

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Buon divertimento e buon appetito, con succulenti saluti e alla prossima volta...
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