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21.07.2017

FILETTO DI CERVO AI PORCINI

Buongiorno e ben ritrovati nel periodo della cacciagione. Questo mese vi proponiamo una gustosa ricetta tipica di questa stagione. L'abbinamento che vi consigliamo è un vino dal carattere forte e deciso,
IL MONASTERO 2010 (medaglia d'oro Expovina).

ricetta settembre 2015

 

livio tuena

Ingredienti per 4 persone 
- 600 g di filetto di cervo
- sale e pepe
- 1/2 dl di Cognac
- 2 dl salsa selvaggina (si trova in commercio)
- 300 g di funghi porcini freschi o congelati
- 1 dl di olio
- 40 g di burro
- 1 spicchio d'aglio tagliato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fine

Preparazione (15 min.) cottura (10 min. compreso i funghi)
1.
Parare il filetto, tagliarlo in pezzi da ca. 50 g l'uno e batterli leggermente.
2. Salare e pepare i filetti e rosolarli da ambo le parti in olio bollente per 1 minuto. Toglierli e tenerli al caldo, ma non devono più cuocere.
3. Togliere l'olio di cottura e deglassare la padella con il Cognac. Aggiungere la salsa di selvaggina e terminare con 20 g di burro crudo.
4. Tagliare a fette sottili i porcini e saltarli in padella con 1/2 dl di olio, salare e pepare e aggiungere il resto del burro con l'aglio e il prezzemolo.
5. Prendere un piatto e mettere 3 filetti, nappare con la salsa e ricoprire con i porcini trifolati.
6. Servire a piacimento con polenta, spätzli o pasta. Si accompagna bene con cavolini di Bruxelles e cavoli rossi.

La nostra proposta di abbinamento
Questo mese proponiamo IL MONASTERO 2010, un Valtellina Superiore DOCG. Per la produzione di questo vino di alta gamma si usa una rigorosa selezione delle uve appassite per lo Sforzato. Diversamente dal nostro tradizionale Sforzato San Domenico, Il Monastero viene affinato per 12/15 mesi in piccoli nuovi fusti di rovere pregiato. Un vino dal colore rubino brillante, al palato complesso, concentrato, di carattere forte ma comunque delicato.

5 1 gratis 
Approfittate: vino del mese 6 bottiglie, 1 è gratis!
Offerta valida fino al 30 settembre 2015.

Potete trovare tutto l'assortimento dei vini Triacca nell'Online-Shop sul sito www.triacca.com

Buon divertimento e buon appetito, con succulenti saluti e alla prossima volta...
In collaborazione con Hotel Suisse Poschiavo, www.suisse-poschiavo.ch

firme olga massimo

 

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