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19.10.2017

Medaglioni di cervo in crosta di noci, spätzli agli spinaci e cavoli di Bruxelles

Siamo alle porte dell'autunno, la caccia è imminente e per questa occasione vi proponiamo una gustosa ricetta accompagnata dal nostro PRESTIGIO 2013, vino da uve appassite in vigna.

 

Ricetta settembre 2017

Ingredienti per 2 persone 

carne: 300 g di filetto di cervo – 40 g noci – 200 g cavoli di Bruxelles

spätzli: 1 uovo – 100 g farina – 50 g spinaci – sale e noce moscata q.b.

salsa al Valtellina: 2 dl di Prestigio – 3 dl di Demi-glace

Preparazione (60 min) cottura (ca. 30 min) livio tuena

  1. Tagliare i filetti di cervo a porzioni di 75 g l'uno, posarli nelle nocciole e nelle noci tritate finemente.
  2. Far bollire per 5 min i cavoli di Bruxelles e poi saltarli nel burro.
  3. Far ridurre il Prestigio per ca 5-6 min a fuoco lento e aggiungere la demi-glace.
  4. Cuocere gli spätzli in abbondante acqua per 5-6 min.
  5. Saltare gli spätzli con poco burro.
  6. Infine rosolare i filetti di cervo in crosta per 2-3 minuti (cottura al sangue)
  7. Creare uno specchio con la salsa sotto i filetti, aggiungere i cavoli e gli spätzli.

La nostra proposta di abbinamento

Questo mese abbiamo il piacere di proporre il PRESTIGIO 2013. Questo vino è diventato l’immagine e il prestigio stesso della Casa Vinicola Triacca. Viene vinificato con uve leggermente appassite in vigna, prodotte nei vigneti dei nuovi impianti, che consentono di recidere i tralci con l’uva appesa e di raccoglierla dopo circa 30 giorni. Durante questo tempo avviene una naturale concentrazione del mosto; l’acidità mallica si riduce e la bacca sintetizza microaromi specifici grazie agli sbalzi termici tra il giorno e la notte. Nasce quindi un vino molto ricco di tannini morbidi con estratti nettamente superiori alla normale vendemmia che si presta molto bene ad un affinamento di 12 mesi in piccoli fusti di legno nuovo particolarmente pregiato. Il Prestigio sorprende per la sua eleganza, per il suo corpo pieno ed il grande spessore.

 

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Buon divertimento e buon appetito, con succulenti saluti e alla prossima volta...
In collaborazione con Hotel Suisse Poschiavo, www.suisse-poschiavo.ch

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